ШУЛЮМ ИЗ БАРАНИНЫ, ПОДМОСКОВНЫЙ, С ЭЛЕМЕНТАМИ ДЕРЕВЕНСКОГО ГЛАМУРА И АР-ДЕКО

         Возвращаяясь из западноукраинской этнографической экспедиции (soon!),

заехал погостить к своим хорошим друзьям, в подмосковную полуолигархическую деревушку




     По нашей, давно сложившейся традиции, гостей назначают дежурными по кухне, и мне в этот раз выпало готовить шулюм. Ничего сложного в этом блюде нет, рецептов десятки, если не сотни. Самый хрестоматийный вариант  - свалить в котёл любое мясо, побольше овощей, зелени и тушить до первой звезды. У меня, конечно, на этот счёт есть свои секреты - делюсь. Это, в первую очередь, наличие большого чугунного котла,

хорошие дрова,

правильный мангал, большое сободное пространство и отсутствие подсказчиков стремительно увеличивают шансы приготовить чудесный шулюм

Учитывая, что в этой деревне, в отличие от моей, хантыйской, радостно потреблять напитки начинают еще до разжигания дров, нужна определенная сноровка и крепкое здоровье))

Поэтому, скорей к делу!

Пока готовятся угли, проводим овощную ревизию: сладкий перец, томаты, морковь, картошка, лук, чеснок, зелень

Тёмное мясо любой дичи, или, как в моём случае, баранина

Качественная аджика или томатная паста

Приправы (не нашёл в столице свежего тимьяна, печалька)

и турецкий горох. Вещь, в данном случае совсем не обязательная, но я нут люблю, и добавляю почти везде))

Режем морковь, лук и перец,

Быстро обжариваем на сильном огне нарезку, только всё отдельно 

Не забываем, согласно деревенской традиции

Проверяем готовность углей

Обжариваем в котле до золотистой корочки мясо

Добавляем чайник кипятку и мастерим из подручных средств ложку-мешалку

Смотрим на пролетающие самолеты

Высыпаем, предварительно замоченный на ночь, нут

Не даём подсыхать жабрам

Высыпаем обжаренные морковь, перец и лук

Добавляем аджику и специи

Кормим, пришедшую на запах, оставшуюся без хозяев овчарку Нику. Бывшие хозяева, при продаже, оставили её  вместе с дачей, но ни дом, ни собака новых владельцев пока не интересуют. Друзья её подкармливают, конечно, но пса реально жаль. Воет по вечерам, так что слёзы на глазах. Если  кто из подмосковных захочет приютить - пишите каментах, это в Раменском районе

    Собака накормлена, но теперь на разведку пришел наглый рыжий котэ со странным именем Сестра Марсика. В отличие от Ники, на жизнь свою не жалуется, а напротив, берет от неё все, что можно и нельзя

Вспоминаем про шулюм - засыпаем картошку

Произносим магическое заклинание

Периодически помешиваем

Позволяем себе немного отдохнуть и пофилософствовать

Выйти за калитку и посмотреть, кто там так яростно газует   

Распутать снасти для утренней рыбалки

Снова вспомнить про шулюм, накрошить чеснок и высыпать в котёл вместе с нарезкой из томатов

Добавить кинзу с укропом

Ещё раз перемешать

Услышать вместе с чудесным ароматом нарастающее звучание литавров

Налить обжигающего шулюма в пиалу

Услышать от друга очередное бурчание: "Шулюм без водки даже Ника жрать не станет!")

Захомячить в один присест половину котелка)

Ну и "понеслись тут телеграммы" (с)

События, произошедшие далее, можно было бы восстановить по фотографиям, но из сотни размытых нелепых снимков в фокусе оказались только три:

1. Сказочный закат у озера

 2. Половина летучей лягушки

3. И предутренние поиски родной избы)

      Всех с праздником, и соответственно, традиционное пожелание мира!